Gefüllte Schweine Lende
mit Oliven-Tapenade gefüllter, bei mäßiger Temperatur indirekt gegrillter Schweine-Lummer Braten:
Zutaten für 6 Personen:
- 1 1/2 kg Schweine Lendenbraten
- 1 Paket Bacon, dünn geschnitten oder Pancetta
Für die Oliven Tapenade:
- 150 g Oliven, schwarz entsteint
- 3 Knoblauchzehen
- 2 EL Kapern
- 1 1/2 EL Senf mittelscharf
- 1 TL Oregano, getrocknet
- 1 EL Olivenöl
- Pfeffer, schwarz am besten aus der Mühle
- 1 Glas Olivenpaste (Tapenade)
- 1 Knoblauchzehe, sehr fein geschnitten
- 2 EL Senf mittelscharf
Zubereitung:
Mit diesem Rezept wird der klassische Grill-Lummer Braten noch saftiger und mit mehr Pfiff. Das Lenden-Bratenstück flach aufschneiden, dazu ca. 1,5 cm über dem unteren Rand ansetzen und dabei beim Aufklappen fast bis zum anderen Ende schneiden. Auf diese Art bekommt man eine schöne große Scheibe. Es kann aber auch der Schmetterlings-Schnitt angesetzt und die dickere Mitte mit einem Fleischhammer flach geklopft werden. Wer das nicht beherrscht, kann sich das Stück aber auch direkt beim Fleischer vor Ort zuschneiden lassen.
Die Innenseite des Bratens wird jetzt mit der Tapenade bestrichen. Um die Tapenade selber zu machen, alle aufgeführten Zutaten in eine Küchenmaschine geben und pürieren. Dann einfach die fertige Tapenade auf das Fleisch streichen. Auf die erste Lage wird dann eine zweite Lage mit Senf gestrichen und danach wird der gehackte Knoblauch darüber gestreut.
Jetzt wird der Braten vorsichtig aufgerollt. Dabei darauf achten, dass nicht die Fettseite nach innen eingerollt wird. Damit das Ganze gut hält und einen besseren Geschmack bekommt, mit dem Bacon einrollen. Das ganze wird mit einem backfesten Küchengarn fixiert und zusammen geknotet. Es sollte darauf geachtet werden, dass die beiden Außenkanten gut zusammen liegen und fest fixiert sind, damit die Füllung nicht austreten kann. Falls nötig, kann das Küchengarn mehrfach umwickelt werden, um entsprechenden Halt zu gewährleisten.
Das Grillen der Schweine Lende:
Jetzt kann der Kugelgrill für das indirekte Grillen vorbereitet und angeheizt werden. Der Kugelgrill sollte auf mittlere Hitze vorgeheizt werden. In der Mitte des Kohlenrostes eine Schale mit Wasser stellen. Nachdem die Temperatur von 150-170 Grad erreicht ist kann das Garen beginnen. Der Kugelgrill sollte nach Möglichkeit für mindestens 1 Stunde nicht geöffnet werden und die Temperatur bei 150-170 Grad liegen.
Nach 60 Minuten kann die Kerntemperatur der Schweinelende mit einem Grillthermometer gemessen werden. Wenn die Kerntemperatur bei mindestens 70 Grad liegt ist der Braten fertig durchgegart. Den Braten vor dem aufschneiden erst mal ein paar Minuten ruhen lassen.
Zu der gefüllten Schweinelende passen wunderbar Bratkartoffel oder Kartoffelecken. Gemüse kann natürlich während des Bratens in der Garkammer mit zubereitet werden. Der Lendenbraten ist ganz sicher traumhaft zart und saftig, dazu passt sehr gut ein kräftiges, würziges Bier.
