Rezept Kartoffelsalat mit dicken Bohnen und Rucola

Farbenfroh, superlecker und extravagant ist diese Variante des Grill-Klassikers. Besonders würzig wird der Salat durch den knusprigen Speck, der vorab auf dem Kugelgrill knackig knusprig gerillt wurde.

Anzahl Portionen: Zutaten für 4 Personen

Zubereitungszeit: ca. 80 Minuten

Dauer: ca. 80 Minuten

2 kg Dicke Bohnen (in der Hülse), Salz, 1 kg festkochende Kartoffeln, 1 große Zwiebel (rot), 200 ml Gemüsebrühe, 1 EL Senf, 8 EL Weißweinessig, 6 EL Olivenöl, Pfeffer, 1 TL Zucker, 1/2 Bund Petersilie, 1 Bund Rucola, 8 Scheiben Frühstücksspeck bzw. Bacon

1. Schritt

Die Bohnen aus ihren Hülsen lösen und in kochendem Salzwasser ca. 3 bis 4 Minuten garen. Danach in ein Sieb gießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Die zarten Bohnenkerne nun aus den Häuten drücken und zur Seite stellen.

2. Schritt

Die Kartoffeln in einem Topf mit Wasser bedeckt aufkochen. Sobald das Wasser kocht, Salz hinzufügen und die Kartoffeln mit Deckel ca. 20 Min. garen. Darauf achten, dass sie gar, aber noch nicht zu weich sind. Am besten mit einem spitzen Messer einstechen und testen. Die auf Punkt gegarten Kartoffeln abgießen und ganz kurz auf den heißen Herd stellen, um sie und ausdampfen zu lassen. Danach sofort pellen, in ordentliche Scheiben schneiden und zusammen mit den Bohnen in eine Schüssel geben.

3. Schritt

Jetzt die Zwiebel schälen und fein würfeln. Nun die Gemüsebrühe mit der Zwiebel, dem Senf, dem Essig und den 3 EL Öl in einem kleinen Topf verrühren und ungefähr 2 Min. kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und über die Kartoffeln mit dem Bohnen gießen, vorsichtig vermengen und ca. 15 Minuten durchziehen lassen.

4. Schritt

In der Zwischenzeit die Petersilie und den Rucola waschen, gut trocken schütteln und natürlich die Stängel wegschneiden. Petersilie und Rucola grob zerkleinern. Den Speck nun am Stück auf dem Grill goldbraun grillen (alternativ in der Pfanne braten), danach dritteln, auf Küchenpapier legen und abtropfen lassen.

5. Schritt

Als letzten Schritt den Rucola und die Petersilie mit dem restlichen Öl unter den Kartoffelsalat heben, vielleicht nochmals etwas nachwürzen, da die Kartoffeln sehr viel aufnehmen, und mit dem knusprig gegrillten/gebratenen Frühstücksspeck bestreuen.

Zutaten

• 2 kg Dicke Bohnen gepalt ca. 500g, in der Hülse
• Salz nach Bedarf
• 1 kg Kartoffeln festkochend
• 1 große Zwiebel rot
• 200 ml Gemüsebrühe
• 1 EL Senf
• 8 EL Weißweinessig
• 6 EL Olivenöl
• Pfeffer
• etwa 1 TL Zucker
• 1/2 Bund Petersilie
• 1 Bund Rucola
• 8 Scheiben Frühstücksspeck bzw. Bacon

Anzahl Portionen

Zutaten für 4 Personen

Dauer

Ca. 60 bis 90 min

Zubereitungszeit

Ca. 60 bis 90 min

Schwierigkeitsgrad

Einfach

Kalorien

795 kcal pro Portion

Saison oder Anlass

Sommer

Art der Zubereitung

Kartoffeln Kochen

Speck auf dem Elektrogrill, Gasgrill oder Holzkohlengrill grillen