Garzeiten und Fleisch Kerntemperatur Tabelle zum Grillen
Folgende Tabellenkönnen als ungefähre Richtwerte für Garzeiten bei einer Gar Raum Temperatur von 180-200 Grad gesehen werden. Denn die richtigen Garzeiten variieren je nach Dicke des Fleisches und sind zudem abhängig von der jeweiligen Außentemperatur. Alle angegebenen Zeiten in der Tabelle beziehen sich auf ‚medium’ gebratenes Fleisch. Zur Sicherheit sollte immer ein Grillthermometer zur richtigen Kerntemperatur Messung verwendet werden. Die Kerntemperatur bei Fleisch liegt optimal bei circa 60 bis 70 Grad je nach Fleischsorte sein. In der letzten Spalte ist die Grillmethode (direktes oder indirektes Grillen) mit einem großen I oder mit einem großen D versehen.
D = direktes Hitze
I = indirekte Hitze
| Rind / Beef | |||
| Rippe, Rinderlende oder T-Bone-Steak | 2,5 cm dick 3 cm dick 4 cm dick5 cm dick |
10 – 12 Min. 12 – 14 Min. 8 – 10 Min. anbraten dann 4 – 6 Min. 8 – 10 Min. anbraten dann 10 – 12 Min. |
D D D I D I |
| Dickes Rump Steak | 450 – 900 g | 12 – 15 Min. | D |
| Rinder Brust oder Braten | 2,25 – 2,75 kg | 2 1/2 – 3 Std. | I |
| Rinder Lende ohne Knochen (Braten) | 1,75 – 2,75 kg | 1 – 1 1/2 Std. | I |
| Hamburger | 2 cm dick | 8 – 10 Min. | D |
| Fleischspieß | Würfeldicke 2,5 – 4 cm | 7 – 8 Min. | D |
| Kalbs Karrée | 2,5 cm dick | 6 – 8 Min. | D |
| Schwein / Pork | |||
| Lende, Rippe oder Schulterkotelett | 2 cm dick 3 cm dick |
10 – 15 Min. 8 Min. anbraten dann 6 – 10 Min. |
D D I |
| Lenden Braten | 1,5 – 2,25 kg | 1 1/4 – 1 3/4 Std. | I |
| Spare Ribs | 1,5 – 1,75 kg | 1 1/2 – 2 Std. | I |
| Lendenkotelett ohne Knochen | 2 cm dick | 10 – 12 Min. | D |
| Lenden Stück als Schweinesteak | 350 – 450 g | 25 – 30 Min. | I |
| Bratwurst | 5 – 10 Min. | D | |
| Lamm / Lamb | |||
| Lende, Rippe oder Lammkotelett | 2,5 cm dick | 8 – 10 Min. | D |
| Lammkeule | 2,5 cm dick | 10 – 12 Min. | D |
| Lamm Karree | 675 g | 25 – 35 Min. | D |
| Lammkeule entbeint und eingerollt | 2,25 – 2,75 kg | 2 1/2 Std. | I |
| Geflügel / Chicken | |||
| Hähnchen, ganz | 1,5 – 2,25 kg | 1 – 1 1/2 Std. | I |
| Hähnchen Brust Filets ohne Knochen | 175 g | 8 – 12 Min. | D |
| Hähnchenteile Flügel oder Brust mit Knochen | 225 g | 30 – 40 Min. | I |
| Hähnchenteile Flügel oder Keule mit Knochen | 100 – 175 g | 40 – 50 Min. | I |
| Hähnchen- oder Truthahnspieß | 2,5 cm dick | 6 – 8 Min. | D |
| Truthahn, ganz (ohne Füllung) | 4,5 – 5 kg | 1 3/4 – 2 1/2 Std. | I |
| Truthahn, ganz ( ohne Füllung) | 5,5 – 6,5 kg | 2 1/4 – 3 Std. | I |
| Truthahn, ganz (ohne Füllung) | 6,75 – 7,5 kg | 2 3/4 – 3 3/4 Std. | I |
| Putenbrustschnitzel | 0,5 – 1 cm dick | 4 – 6 Min. | D |
| Stuben Küken, ganz | 350 – 450 g | 40 – 50 Min. | I |
| Ente, ganz | 1,75 – 2,75 kg | 1 1/2 – 2 Std. | I |
| Gans, ganz | 4,5 – 6,5 kg | 3 Std. | I |
| Fisch / Fish | |||
| FischFilet oder Steak | 1,5 cm 2 cm 2,5 cm |
3 – 5 Min. 5 – 10 Min. 10 – 12 Min. |
D D D |
| Fisch Spieß | Würfeldicke 2,5 cm | 8 – 10 Min. | D |
| Fisch, ganz | 450 g 450 – 900 g 900 g – 1,75 kg |
15 – 20 Min. 20 – 30 Min. 30 – 45 Min. |
I I I |
| Schalentiere / Seafood | |||
| Garnelen mit Schale | mittel groß extragroß |
4 – 5 Min. 5 – 6 Min. 6 – 8 Min. |
D D D |
| Garnelen ohne Schale | etwa 1 – 2 Min. weniger, als oben angegeben |
||
| Kammmuschel | 3 – 6 Min. | D | |
| Miesmuscheln | 5 – 6 Min. | D | |
| Austern | 3 – 5 Min. | D | |
| Hummerschwänze | 7 – 11 Min. | D | |
| Gemüse / Vegetable | |||
| Auberginen | 1,25 cm dicke Scheiben halbiert |
8 – 10 Min. 12 – 15 Min. |
D D |
| Chili Paprikaschoten (Sweet Chili) | 7 – 9 Min. | D | |
| Cocktail Tomaten | ganz | 2 – 4 Min. | D |
| Frühlingszwiebeln | ganz | 3 – 4 Min. | D |
| Fleisch Tomaten | 1,25 cm dicke Scheiben halbiert |
2 – 4 Min. 6 – 8 Min. |
D D |
| Grüne Bohnen | 8 – 10 Min. | D | |
| Italienische Tomaten | ganz halbiert |
8 – 10 Min. 6 – 8 Min. |
D I |
| Kartoffeln (Back Potatos) | 1,25 cm dicke Scheiben ganz |
14 – 16 Min. 45 – 60 Min. |
D I |
| Knoblauch | ganz | 45 – 60 Min. | I |
| Kürbis gelb | 1,25 cm dicke Scheiben | 6 – 8 Min. | D |
| Mais Kolben | mit Hüllenblättern ohne Hüllenblättern |
25 – 30 Min. 10 – 12 Min. |
D D |
| Neue Kartoffeln | halbiert | 20 – 25 Min. | D |
| Paprika Schoten | ganz halbiert oder geviertelt |
10 – 12 Min. 6 – 8 Min. |
D D |
| Pilze Portabello | 12 – 15 Min. | D | |
| Porree | 14 – 16 Min. | D | |
| Rote Rüben | 1 – 1 1/2 Std. | I | |
| Spargel | 6 – 8 Min. | D | |
| Zucchini | 1,25 cm dicke Scheiben halbiert |
6 – 8 Min. 6 – 10 Min. |
D D |
| Zwiebel | 1,25 cm dicke Ringe | 8 – 12 Min | |
Fleisch Kerntemperatur Tabelle
Jedes Fleischstück, egal ob Schwein, Rind, Lamm, Geflügel, Fisch usw. hat verschiedene Kerntemperaturen. Wenn diese erreicht sind, schmeckt das Fleisch nahezu perfekt. Eine Tabelle von Kerntemperaturen der gängigsten Fleischsorten und Fleischgrößen finden Sie nachfolgend. Somit können Sie nicht nur beim Grillvorgang die Kerntemperatur messen, sondern auch beim Backen und Kochen.
Mittels dieser Tabelle gelingen Ihnen alle Fleischgerichte garantiert und das mit einem perfekten Geschmack. Ob Ofen oder Kugelgrill, das Fleischthermometer oder Grillthermometer zeigt Ihnen den exakten Garzustand an, den Sie mit dieser Liste vergleichen und ablesen können.
| Rindfleisch | Rosa | Medium | Durch/Gar |
| Rinderfilet | 38-55°C | 55-58°C | – |
| Roastbeef | 53° | 55-60°C | – |
| Rindsrose | – | – | 85-90°C |
| Rinderbrust | – | – | 90-95°C |
| Rinderbraten | – | 70 | 80-85°C |
| Tafelspitz | – | – | 90°C |
| Sauerbraten | – | – | 85° |
| Entrecote | – | 56° | – |
| Beef Brisket | – | – | 85°C |
| Falsches Filet | – | 60 – 65 °C | 70 – 75 °C |
| Rouladen, aus dem Filet | – | 58 °C | – |
| Rouladen, aus der Keule | – | – | 70 °C |
| Rinderlende | 38-55°C | 55-58°C | – |
|
Schweinefleisch |
Rosa |
Durch/Gar |
|
Keule/Schlegel |
65-68°C |
75°C |
|
Schweinemedaillons |
65° |
– |
|
Schweinerücken |
65-70°C |
– |
|
Schweinekamm |
– |
70-75°C |
|
Schweineschulter |
– |
75°C |
|
Schweinbauch gefüllt |
– |
70-75°C |
|
Wammerl |
– |
80-85°C |
|
hintere Schweine-Haxe gebraten |
– |
80-85°C |
|
Eisbein |
– |
80-85°C |
|
Kochschinken |
64-68°C |
– |
|
hintere Haxe gepökelt |
– |
75-80°C |
|
Rippchen/ Spare Ribs |
65°C |
85°C |
|
Schweinezungen |
– |
85-90°C |
|
Kassler Aufschnitt |
55-60°C |
– |
|
Kassler |
55- 62° |
64-68°C |
|
Schinken in Brotteig |
– |
65-70°C |
|
Schweinsköpfe |
– |
75-82°C |
|
Pulled Pork |
– |
95°C |
|
Hackfleisch |
– |
75°C |
|
Brustspitz |
– |
85° |
|
Keule voll gar |
65 – 68°C |
75°C |
|
Burgunderschinken |
– |
64 – 68° |
|
Schweinefilet |
58 °C |
65 °C |
|
Schweine-Kotelett ohne Knochen |
– |
68° |
|
Kotelette mit Knochen |
– |
75-80° |
|
Schweinenacken |
– |
70 – 75° |
|
Leberkäse |
– |
72° |
|
Schinken |
65 – 68° |
75° |
|
Haxe, gebraten |
– |
80 – 85° |
|
Haxe, gepökelt |
75 – 80 ° |
|
|
Spanferkel |
65° |
– |
|
Kalb |
Rosa |
Durch/Gar |
|
Kalbsrücken |
65-70°C |
– |
|
Schlegel |
– |
78°C |
|
Nierenbraten |
– |
75-80°C |
|
Kalbsbraten |
– |
68-74° C |
|
Kalbsschulter |
– |
75-80°C |
|
Kalbsbrust (gefüllt oder ausgelöst) |
– |
75-78°C |
|
Kalbsbraten gefüllt |
– |
70° |
|
Oberschale |
– |
78° |
|
Frikandeau |
– |
78° |
|
Haxe |
– |
80 – 85° |
|
Keule |
– |
78° |
|
Nierenbraten |
– |
75 – 80° |
|
Nuss |
– |
78° |
|
Schulterbraten |
– |
74° |
|
Kalbslende |
60° |
– |
|
Kalbsfilet |
60° |
– |
|
Geflügel |
Rosa |
Durch/Gar |
|
Ente |
– |
80 – 90° |
|
Entenbrust |
62 – 65° |
– |
|
Gans |
75 – 80° |
90 – 92° |
|
Gänseleber-Pastete |
– |
45° |
|
Hähnchen |
– |
80 – 85° |
|
Hähnchenbrust / Hühnerbrust |
– |
72° |
|
Hühnchen |
– |
80° |
|
Perlhuhn Brust |
– |
70° |
|
Poulet |
– |
85° |
|
Pute |
– |
80 – 90° |
|
Putenbraten |
– |
70° |
|
Truthahn |
– |
80 – 85° |
|
Strauss, Filetsteak |
– |
58°C |
|
Wild |
Rosa |
Durch/Gar |
|
Rehbraten |
– |
75 – 80° |
|
Rehrücken |
50 – 60° |
– |
|
Rehrücken, gespickt |
– |
58 – 60° |
|
Rehschulter |
60° |
– |
|
Hirschrücken |
54 – 60° |
– |
|
Hirschbraten |
60° |
– |
|
Hirschmedaillons |
60° |
– |
|
Wildschweinbraten |
– |
75 – 78° |
|
Wildschweinfilet |
60 – 62° |
– |
|
Wildschweinkeule |
– |
75° |
|
Kaninchenkeulen |
– |
65° |
|
Lamm |
Rosa |
Durch/Gar |
|
Lamm |
– |
79 – 85° |
|
Lammkeule |
60° |
70 – 72° |
|
Lammrücken |
60 – 62° |
68° |
|
Lammkarree |
55° |
– |
|
Lammkoteletts |
55° |
– |
|
Hammel |
Rosa |
Durch/Gar |
|
Hammelrücken |
70-75°C |
80°C |
|
Hammelrücken vollgar |
– |
– |
|
Hammelkeule |
75-78°C |
82-85°C |
|
Fisch |
Verzehrfertig |
|
Hecht |
63°C |
|
Lachs |
60°C |
|
Mousse de Poisson |
65°C |
|
Zander |
62°C |
|
Seeteufel glasig |
55 – 60° |
|
Seeteufel |
62°C |
|
Thunfisch |
62°c |
|
Crevetten |
62°C |
|
Rotbarsch |
55° |
Quelle: Kerntemperatur.org
