Rosemary-Lardo Roastbeef

Diese mediterran angehauchte Zubereitungsweise machen Rumpsteaks zu einem besonders kulinarischen Erlebnis. Zuerst werden die Steaks scharf in der direkten Grillweise bei sehr hoher Temperatur angegrillt. So werden dem Fleisch Röstaromen gegeben und die oberen Poren geschlossen, damit das Fleisch innen saftig bleibt. Nach dem Angrillen mit Rosmarin und dem hauchdünn geschnittenen, italienischen Lardo-Speck umwickeln und langsam bei indirekter Hitze weitergaren. Der Lardo Speck verschmilzt dabei fast komplett, hält das Fleisch saftig und macht es zudem himmlisch kross. Der Rosmarin verleiht dem Fleisch zusätzlich ein kräftiges Aroma.

Zutaten für 4 Portionen

• 4 Rumpsteaks 250–280 g
• 2 EL Olivenöl
• grobes Meersalz
• 8 Zweige Rosmarin8 dünne Scheiben Lardo-Speck oder Rückenspeck
• Sonstiges: Küchengarn, in Wasser eingeweicht

Zeit:

• 45 Minuten Vorbereitung
• 45 Minuten Grillen

Die Zubereitung

Zuerst den Fettrand von den Rumpsteaks entfernen und dann die Steaks mit einem Küchenpinsel mit Olivenöl gleichmäßig einpinseln und großzügig mit grobem Meersalz würzen. Die Steaks im Kühlschrank etwas durchziehen lassen. Vor dem Grillen die Steaks abgedeckt auf Raumtemperatur kommen lassen, so wird dann beim Grillen ein gleichmäßiger Gar Grad erreicht.

Den Kugelgrill voll anheizen auf höchste Temperatur und die Steaks bei direkter Hitze ca. 45 Sekunden pro Seite scharf angrillen. Jetzt die Steaks vom Grill nehmen und beide Seiten zuerst mit einem Zweig Rosmarin und dann mit dem dünn geschnittenen Lardo oder Rückenspeck belegen. Das Ganze mit in Wasser eingeweichtem Küchengarn fixieren und verknoten.

Den Kugelgrill jetzt für das indirekte Grillen vorbereiten und auf eine Temperatur von circa 150 Grad drosseln. Jetzt die Steaks bei der mittlerer indirekte Hitze von ca. 150 °C langsam 40 Minuten bis zum gewünschten Gar Grad fertig garen. Die Steaks vor dem Servieren immer kurz ruhen lassen und vorsichtig das Garn entfernen. Die Steaks auf einem vorgewärmten Teller servieren. Dazu passen sehr gut Folienkartoffeln mit Dipp, Steak Pommes, Stampfkartoffeln oder Bratkartoffeln. Gemüse kann auch immer während des Garvorganges der Steaks zusammen mit in dem Kugelgrill zubereitet werden. Am besten passt hier grüner Spargel, Paprika und Auberginen. Dazu ein kräftiges und würziges Bier.

Tipp zum Rosemary-Lardo Roastbeef:

Wer keinen echten Lardo bekommt, kann auch dünn geschnittenen fetten Rückenspeck verwenden. Es kann anstatt einzelner Rumpsteaks auch ein ganzes Roastbeef oder Filet auf diese Art zubereitet werden. Und natürlich eignet sich diese Methode der Zubereitung bestens für andere Fleischsorten wie Schwein, Lamm oder Geflügel. Der Speck und das Rosmarin geben einen wunderbaren Geschmack.