Garzeiten und Fleisch Kerntemperatur Tabelle zum Grillen

Folgende Tabellenkönnen als ungefähre Richtwerte für Garzeiten bei einer Gar Raum Temperatur von 180-200 Grad gesehen werden. Denn die richtigen Garzeiten variieren je nach Dicke des Fleisches und sind zudem abhängig von der jeweiligen Außentemperatur. Alle angegebenen Zeiten in der Tabelle beziehen sich auf ‚medium’ gebratenes Fleisch. Zur Sicherheit sollte immer ein Grillthermometer zur richtigen Kerntemperatur Messung verwendet werden. Die Kerntemperatur bei Fleisch liegt optimal bei circa 60 bis 70 Grad je nach Fleischsorte sein. In der letzten Spalte ist die Grillmethode (direktes oder indirektes Grillen) mit einem großen I oder mit einem großen D versehen.

D = direktes Hitze
I = indirekte Hitze

Rind / Beef
Rippe, Rinderlende oder T-Bone-Steak	2,5 cm dick 3 cm dick 4 cm dick5 cm dick	10 – 12 Min. 12 – 14 Min. 8 – 10 Min. anbraten dann 4 – 6 Min. 8 – 10 Min. anbraten dann 10 – 12 Min.	D D D I D I
Dickes Rump Steak	450 – 900 g	12 – 15 Min.	D
Rinder Brust oder Braten	2,25 – 2,75 kg	2 1/2 – 3 Std.	I
Rinder Lende ohne Knochen (Braten)	1,75 – 2,75 kg	1 – 1 1/2 Std.	I
Hamburger	2 cm dick	8 – 10 Min.	D
Fleischspieß	Würfeldicke 2,5 – 4 cm	7 – 8 Min.	D
Kalbs Karrée	2,5 cm dick	6 – 8 Min.	D

Schwein / Pork
Lende, Rippe oder Schulterkotelett	2 cm dick 3 cm dick	10 – 15 Min. 8 Min. anbraten dann 6 – 10 Min.	D D I
Lenden Braten	1,5 – 2,25 kg	1 1/4 – 1 3/4 Std.	I
Spare Ribs	1,5 – 1,75 kg	1 1/2 – 2 Std.	I
Lendenkotelett ohne Knochen	2 cm dick	10 – 12 Min.	D
Lenden Stück als Schweinesteak	350 – 450 g	25 – 30 Min.	I
Bratwurst		5 – 10 Min.	D

Lamm / Lamb
Lende, Rippe oder Lammkotelett	2,5 cm dick	8 – 10 Min.	D
Lammkeule	2,5 cm dick	10 – 12 Min.	D
Lamm Karree	675 g	25 – 35 Min.	D
Lammkeule entbeint und eingerollt	2,25 – 2,75 kg	2 1/2 Std.	I

Geflügel / Chicken
Hähnchen, ganz	1,5 – 2,25 kg	1 – 1 1/2 Std.	I
Hähnchen Brust Filets ohne Knochen	175 g	8 – 12 Min.	D
Hähnchenteile Flügel oder Brust mit Knochen	225 g	30 – 40 Min.	I
Hähnchenteile Flügel oder Keule mit Knochen	100 – 175 g	40 – 50 Min.	I
Hähnchen- oder Truthahnspieß	2,5 cm dick	6 – 8 Min.	D
Truthahn, ganz (ohne Füllung)	4,5 – 5 kg	1 3/4 – 2 1/2 Std.	I
Truthahn, ganz ( ohne Füllung)	5,5 – 6,5 kg	2 1/4 – 3 Std.	I
Truthahn, ganz (ohne Füllung)	6,75 – 7,5 kg	2 3/4 – 3 3/4 Std.	I
Putenbrustschnitzel	0,5 – 1 cm dick	4 – 6 Min.	D
Stuben Küken, ganz	350 – 450 g	40 – 50 Min.	I
Ente, ganz	1,75 – 2,75 kg	1 1/2 – 2 Std.	I
Gans, ganz	4,5 – 6,5 kg	3 Std.	I

Fisch / Fish
FischFilet oder Steak	1,5 cm 2 cm 2,5 cm	3 – 5 Min. 5 – 10 Min. 10 – 12 Min.	D D D
Fisch Spieß	Würfeldicke 2,5 cm	8 – 10 Min.	D
Fisch, ganz	450 g 450 – 900 g 900 g – 1,75 kg	15 – 20 Min. 20 – 30 Min. 30 – 45 Min.	I I I

Schalentiere / Seafood
Garnelen mit Schale	mittel groß extragroß	4 – 5 Min. 5 – 6 Min. 6 – 8 Min.	D D D
Garnelen ohne Schale		etwa 1 – 2 Min. weniger, als oben angegeben
Kammmuschel		3 – 6 Min.	D
Miesmuscheln		5 – 6 Min.	D
Austern		3 – 5 Min.	D
Hummerschwänze		7 – 11 Min.	D

Gemüse / Vegetable
Auberginen	1,25 cm dicke Scheiben halbiert	8 – 10 Min. 12 – 15 Min.	D D
Chili Paprikaschoten (Sweet Chili)		7 – 9 Min.	D
Cocktail Tomaten	ganz	2 – 4 Min.	D
Frühlingszwiebeln	ganz	3 – 4 Min.	D
Fleisch Tomaten	1,25 cm dicke Scheiben halbiert	2 – 4 Min. 6 – 8 Min.	D D
Grüne Bohnen		8 – 10 Min.	D
Italienische Tomaten	ganz halbiert	8 – 10 Min. 6 – 8 Min.	D I
Kartoffeln (Back Potatos)	1,25 cm dicke Scheiben ganz	14 – 16 Min. 45 – 60 Min.	D I
Knoblauch	ganz	45 – 60 Min.	I
Kürbis gelb	1,25 cm dicke Scheiben	6 – 8 Min.	D
Mais Kolben	mit Hüllenblättern ohne Hüllenblättern	25 – 30 Min. 10 – 12 Min.	D D
Neue Kartoffeln	halbiert	20 – 25 Min.	D
Paprika Schoten	ganz halbiert oder geviertelt	10 – 12 Min. 6 – 8 Min.	D D
Pilze Portabello		12 – 15 Min.	D
Porree		14 – 16 Min.	D
Rote Rüben		1 – 1 1/2 Std.	I
Spargel		6 – 8 Min.	D
Zucchini	1,25 cm dicke Scheiben halbiert	6 – 8 Min. 6 – 10 Min.	D D
Zwiebel	1,25 cm dicke Ringe	8 – 12 Min

Fleisch Kerntemperatur Tabelle

Jedes Fleischstück, egal ob Schwein, Rind, Lamm, Geflügel, Fisch usw. hat verschiedene Kerntemperaturen. Wenn diese erreicht sind, schmeckt das Fleisch nahezu perfekt. Eine Tabelle von Kerntemperaturen der gängigsten Fleischsorten und Fleischgrößen finden Sie nachfolgend. Somit können Sie nicht nur beim Grillvorgang die Kerntemperatur messen, sondern auch beim Backen und Kochen.

Mittels dieser Tabelle gelingen Ihnen alle Fleischgerichte garantiert und das mit einem perfekten Geschmack. Ob Ofen oder Kugelgrill, das Fleischthermometer oder Grillthermometer zeigt Ihnen den exakten Garzustand an, den Sie mit dieser Liste vergleichen und ablesen können.

Rindfleisch	Rosa	Medium	Durch/Gar
Rinderfilet	38-55°C	55-58°C	–
Roastbeef	53°	55-60°C	–
Rindsrose	–	–	85-90°C
Rinderbrust	–	–	90-95°C
Rinderbraten	–	70	80-85°C
Tafelspitz	–	–	90°C
Sauerbraten	–	–	85°
Entrecote	–	56°	–
Beef Brisket	–	–	85°C
Falsches Filet	–	60 – 65 °C	70 – 75 °C
Rouladen, aus dem Filet	–	58 °C	–
Rouladen, aus der Keule	–	–	70 °C
Rinderlende	38-55°C	55-58°C	–

Schweinefleisch	Rosa	Durch/Gar
Keule/Schlegel	65-68°C	75°C
Schweinemedaillons	65°	–
Schweinerücken	65-70°C	–
Schweinekamm	–	70-75°C
Schweineschulter	–	75°C
Schweinbauch gefüllt	–	70-75°C
Wammerl	–	80-85°C
hintere Schweine-Haxe gebraten	–	80-85°C
Eisbein	–	80-85°C
Kochschinken	64-68°C	–
hintere Haxe gepökelt	–	75-80°C
Rippchen/ Spare Ribs	65°C	85°C
Schweinezungen	–	85-90°C
Kassler Aufschnitt	55-60°C	–
Kassler	55- 62°	64-68°C
Schinken in Brotteig	–	65-70°C
Schweinsköpfe	–	75-82°C
Pulled Pork	–	95°C
Hackfleisch	–	75°C
Brustspitz	–	85°
Keule voll gar	65 – 68°C	75°C
Burgunderschinken	–	64 – 68°
Schweinefilet	58 °C	65 °C
Schweine-Kotelett ohne Knochen	–	68°
Kotelette mit Knochen	–	75-80°
Schweinenacken	–	70 – 75°
Leberkäse	–	72°
Schinken	65 – 68°	75°
Haxe, gebraten	–	80 – 85°
Haxe, gepökelt		75 – 80 °
Spanferkel	65°	–

Kalb	Rosa	Durch/Gar
Kalbsrücken	65-70°C	–
Schlegel	–	78°C
Nierenbraten	–	75-80°C
Kalbsbraten	–	68-74° C
Kalbsschulter	–	75-80°C
Kalbsbrust (gefüllt oder ausgelöst)	–	75-78°C
Kalbsbraten gefüllt	–	70°
Oberschale	–	78°
Frikandeau	–	78°
Haxe	–	80 – 85°
Keule	–	78°
Nierenbraten	–	75 – 80°
Nuss	–	78°
Schulterbraten	–	74°
Kalbslende	60°	–
Kalbsfilet	60°	–

Geflügel	Rosa	Durch/Gar
Ente	–	80 – 90°
Entenbrust	62 – 65°	–
Gans	75 – 80°	90 – 92°
Gänseleber-Pastete	–	45°
Hähnchen	–	80 – 85°
Hähnchenbrust / Hühnerbrust	–	72°
Hühnchen	–	80°
Perlhuhn Brust	–	70°
Poulet	–	85°
Pute	–	80 – 90°
Putenbraten	–	70°
Truthahn	–	80 – 85°
Strauss, Filetsteak	–	58°C

Wild	Rosa	Durch/Gar
Rehbraten	–	75 – 80°
Rehrücken	50 – 60°	–
Rehrücken, gespickt	–	58 – 60°
Rehschulter	60°	–
Hirschrücken	54 – 60°	–
Hirschbraten	60°	–
Hirschmedaillons	60°	–
Wildschweinbraten	–	75 – 78°
Wildschweinfilet	60 – 62°	–
Wildschweinkeule	–	75°
Kaninchenkeulen	–	65°

Lamm	Rosa	Durch/Gar
Lamm	–	79 – 85°
Lammkeule	60°	70 – 72°
Lammrücken	60 – 62°	68°
Lammkarree	55°	–
Lammkoteletts	55°	–

Hammel	Rosa	Durch/Gar
Hammelrücken	70-75°C	80°C
Hammelrücken vollgar	–	–
Hammelkeule	75-78°C	82-85°C

Fisch	Verzehrfertig
Hecht	63°C
Lachs	60°C
Mousse de Poisson	65°C
Zander	62°C
Seeteufel glasig	55 – 60°
Seeteufel	62°C
Thunfisch	62°c
Crevetten	62°C
Rotbarsch	55°

Quelle: Kerntemperatur.org

Garzeiten und Fleisch Kerntemperatur Tabelle zum Grillen

Fleisch Kerntemperatur Tabelle

Garnelen Spieße vom Kugelgrill auf weißen Bohnen

Forellen mit Kapern und Zitrone vom Kugelgrill

Bunte Grillspieße vom Kugelgrill mit Tzatziki